粤厨宝典,候镬篇

作者：  潘英俊著

出版社：岭南美术出版社,2006

简介：　　粤厨技艺创美食天地； 　　 宝典文章承岭表精华。 　　 百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事， 　　成岭南文化之奇葩。二三百年前。江浙一带有以《随园食 　　单》为代表的烹饪书籍，这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今 　　天，粤菜的派头更胜当年，但林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版 　　这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。 　　 《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨 　　师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。 　　 《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇 　　》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。 　　 《候镬篇》以粤菜厨房候镬配方为重心，着重罗列适合候镬制作的酱汁 　　配方、材料发制等相关知识。 　　 在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概 　　念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并供烹 　　饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。

粤厨宝典—点心篇

作者：  潘英俊 著

出版社：岭南美术出版社 2014-7-1

简介：　　《粤厨宝典（点心篇）》着重介绍粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种上千款点心的起源及演变，如何分辨米粉和面粉这两大材料的子料及运用等相关知识。

光电子技术

作者：  潘英俊, 邹建编著

出版社：

简介：　　《光电子技术(第2版)》是以工科大学非光电子专业的硕士研究生和本科高年级学生为对象编写的教材。该教材从光电信息系统的全过程考虑进行编写，包括光载波源、光波的传输、光波的调制、探测与解调以及光通信基础等内容。光载波源中主要介绍激光与半导体光源的基础知识，各种激光器和半导体发光器件的基本特性。光波的传输主要介绍光在各向同性和各向异性介质中的传播，以及光波导和纤维光学的基础知识和基本理论。光波的调制、探测与解调主要介绍光波调制的基础理论、各种调制方法以及光电探测技术与元器件等。光通信基础中，介绍了光通信系统的结构、各种基本技术，光信号在传输中的蜕变以及光通信系统的常用维护仪器等。该书系统性强，立沦明确，物理概念清楚，注重理论联系实际。 　　该书可作为光通信基础教材使用，也可供从事光电子技术的专业技术人员参考。

粤厨宝典,厨园篇

作者：  潘英俊著

出版社：岭南美术出版社,2011

简介：　　 粤厨技艺创美食天地；宝典文章承岭表精华。 　　 百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇 　　葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典 　　籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天。粤菜的派头更胜当年，但 　　林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤 　　厨宝典》的丛书有了历史的责任。 　　 潘英俊的《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒 　　楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹任爱好者提供可资引用的范式。 　　 《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心 　　篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。 　　 《砧板篇》着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的 　　火候等相关知识的运用。 　　 在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新 　　概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻。并 　　供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。 　　

粤厨宝典,味部篇

作者：  潘英俊著

出版社：岭南美术出版社,2009

简介：　　 粤厨技艺创美食天地；宝典文章承岭表精华。 　　 百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇 　　葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典 　　籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但 　　林林总总的图书大都切肯綮是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典 　　》的丛书有了历史的责任。 　　 《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的 　　厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。 　　 《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心 　　篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。 　　 《味部篇》以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心，着重罗列各地 　　各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。 　　 在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新 　　概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并 　　供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。 　　

粤厨宝典,食材篇.1

作者：  潘英俊著

出版社：岭南美术出版社,2009

简介：　　 粤厨技艺创美食天地；宝典文章承岭表精华。 　　 百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇 　　葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍。这些典 　　籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但 　　林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤 　　厨宝典》的丛书有了历史的责任。 　　 《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的 　　厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。 　　 《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心 　　篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。 　　 《粤厨宝典·食材篇》分有①②③等，本书为《食材篇1》着重介绍八 　　角、花椒、小茴香、孜然等几十种香料的历史和周边属种，教你如何辨别 　　真伪和如何更好的运用，并附有各种香料的成分、药理等相关知识。 　　 在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新 　　概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并 　　供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。 　　

烧卤制作图解

作者：  潘英俊

出版社：广东科技出版社 2015-3-1

简介：本书为《手绘厨艺》系列丛书的第一册，它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据；从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。

粤厨宝典 味部篇

作者：  潘英俊

出版社：广东科技出版社 2017年03月

简介：
《粤厨宝典》丛书分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》及《厨园篇》等册，本书为丛书中的其中一本，名为《粤厨宝典·味部篇》。本书以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心，着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。本书编排图文并茂，趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐一归纳和对比，有些部分更是历来秘而不宣的秘方，是目前不可多得的既有实用性又有资料性的工具书。《粤厨宝典》丛书可供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。

道德经异述

作者：  潘英俊著

出版社：文史哲出版社,2010(中华民国九十九年)

简介：

粤厨宝典 候镬篇

作者：  潘英俊

出版社：广东科技出版社 2017年05月

简介：
本书编排图文并茂，趣味横生，突出“候镬”对于粤菜鲜、香、爽、嫩、滑的重要意义，介绍了各种汁酱、卤水、浓汤的详细配方、制法和适用的菜式，以及常见干货原料的涨发技巧。书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方，是目前不可多得的既有实用性又有资料性的工具书。

厨房“佩”方

作者：  潘英俊

出版社：岭南美术出版社 2014-12-1

简介： 本书为《粤厨宝典》的姐妹篇，是厨师提高自身技能以及黄金地带的餐饮业改制节省成本的参考书。着重介绍了如何使肉食材料在烹饪后能有色、香、味以外的爽、脆、嫩、滑、弹等良性质感，包括二次加热后这些良性质感不变的前处理过程。以及如何让餐饮业的后厨缩小场地，让预制工序从铺面移出，从而既能使铺面变得清洁干净，又能使昂贵的铺面成为经营面积等。 针对快餐店、连锁快餐店解决“前铺后店”的经营模式，将肉料前期处理的工作（同时包括汁酱配制）标准化、系统化和规模化，为建立适合工业化的新模式中式连锁酒楼、连锁快餐做好充分的配备。 书后附有作者本人研制发明的“腌制方法”“腌制配方”“卤制工艺”“熬汤工艺”等专利文稿。

烧卤制作图解2

作者：  潘英俊

出版社：广东科技出版社 2016年01月

简介：同类好书推荐：烧卤制作图解粤式酒楼名厨名菜正宗潮汕菜精选本书卖点：作者牛，粤厨业内广为人知。图片牛，张张均为作者实践出真知后的手绘精品。在这里你能看到一个粤厨对食材的热爱。文章牛，作者经历了粤厨、饮食配方研究者等工作经历，用心写出了烧卤中经典菜式的故事和制作方法，讲解细腻、到位、一读就懂。  烧卤制作图解丛书着重通过线描图直观、详细地介绍美食制作过程，步骤详细、便于读者领悟和掌握，可作为烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士的工具书。  

粤厨宝典 砧板篇

作者：  潘英俊

出版社：广东科技出版社 2017年03月

简介：
本书编排图文并茂，趣味横生，突出粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料头的来源和精华之处，以及各种禽畜兽、水产海鲜的劏宰技法等相关知识。书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方，是目前不可多得的既有实用性又有资料性的工具书。

粤厨宝典,砧板篇

作者：  潘英俊，周国潮著

出版社：岭南美术出版社,2008

简介：　　 粤厨技艺创美食天地； 　　 宝典文章承岭表精华。 　　 百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇 　　葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典 　　籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但 　　林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤 　　厨宝典》的丛书有了历史的责任。 　　 《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的 　　厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。 　　 《粤厨宝典》分《侯镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心 　　篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。 　　 《砧板篇》着重粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料 　　头的来源和精华之处以及禽畜兽、水产海鲜的(当刂)宰技法等相关知识。 　　 在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新 　　概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并 　　供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。 　　

著者还有：路永乐、黎蕾蕾、方针、任春华、潘英俊

作者：  刘宇[等]著

出版社：中国宇航出版社,2010

简介：　　 本书对固态振动陀螺原理及导航应用进行了全面介绍。首先介绍了固态 　　振动陀螺原理，包括设计、制造、测试、接口电路、误差分析及建模补偿， 　　涵盖振梁型、音叉型、半球型及振动式微机电型等陀螺。随后全面介绍了基 　　于固态振动陀螺的导航技术及应用，在介绍基本导航原理的基础上，阐述了 　　导航系统的误差与建模。最后结合科研和工程应用实际，介绍了固态振动陀 　　螺在各个主要惯性测量及控制领域的应用和最新技术进展。 　　 本书可作为高等学校精密仪器及机械。制导、导航与控制，测控技术与 　　仪器及其相关专业的本科生、研究生的教学参考书，也可供从事惯性器件及 　　惯性技术研究的工程技术人员阅读。 　　

《粤厨宝典·食材篇》

作者：  潘英俊

出版社：广东科技出版社 2018年09月

简介：

《粤厨宝典·食材篇》

作者：  潘英俊

出版社：广东科技出版社 2018年09月

简介：

“食材篇”是该系列丛书的其中一本，本书没有以记录制作配方为主，而是侧重于阐述人们熟悉而又陌生的各种香料的历史背景和使用特性，本着对香料不断探索研究的精神，对人们囿于将香料与一般药材划上等号的简单做法进行解疑释惑，务求将*基本的香料常识为读者一一展现。全书图文并茂，并有作者大量的原创手绘图，内容趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方。

《粤厨宝典·食材篇》

作者：  潘英俊

出版社：广东科技出版社 2018年09月

简介：

《粤厨宝典·食材篇》

作者：  潘英俊

出版社：广东科技出版社 2018年09月

简介：

《粤厨宝典·食材篇》

作者：  潘英俊

出版社：广东科技出版社 2018年09月

简介：

“食材篇”是该系列丛书的其中一本，本书没有以记录制作配方为主，而是侧重于阐述人们熟悉而又陌生的各种香料的历史背景和使用特性，本着对香料不断探索研究的精神，对人们囿于将香料与一般药材划上等号的简单做法进行解疑释惑，务求将*基本的香料常识为读者一一展现。全书图文并茂，并有作者大量的原创手绘图，内容趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方。